かすうどんのカスは「あぶらかす」 あぶらかすとは牛のコテッチャンを素揚げして余分な脂分を落とし旨味を凝縮させたもの。外はサクッと、中はぷりっぷりでコラーゲンたっぷり。大阪名物のB級グルメとして有名。
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